Những món ngon từ bào ngư

đông trùng hạ thảo
Từ xưa đến nay, bào ngư luôn được xếp vào những món ăn sang trọng và đắt đỏ nhất. Thế nhưng tại sao bào ngư đắt đỏ như vậy những vẫn được rất nhiều người ưa chuộng, có thể chế biến được những món ngon nào từ bào ngư? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây.

1. Bào ngư là gì ?

Bào ngư là động vật thuộc lớp thân mềm, chân bụng 2 mảnh, sinh sống và phát triển tại các vùng biển có nồng độ mặn từ 2% – 3%. Tại Việt Nam thì bào ngư chủ yếu sinh sống tại các vùng biển ngoài khơi của các tỉnh duyên hải Miền Trung như Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa…, còn trên thế giới thì bào ngư sinh sống tập trung tại vùng biển Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương.

Ngoài tên bào ngư thì chúng còn được gọi với những tên gọi khác nhau như ốc khổng, cửu khổng, thạch quyết minh hay hải nhĩ do có hình dạng giống cái tai. Hải ngư thường sống tại các vùng ven biển và khu vực quanh các hải đảo, Trong thời kì chưa phát triển thì bào ngư con sẽ sống bám gần bờ nhưng càng phát triển thì chúng càng có xu hướng ra bờ và bám vào các tảng đá ngầm dưới đáy biển. Vì vậy nếu muốn bắt được những bào ngư to thì phải ra những vùng biển sâu, có đá ngầm, cho nên việc đánh bắt bào ngư cũng tương đối khó khăn giống như thu hoạch yến sào và đó cũng là một phần nguyên nhân khiến cho bào ngư có giá đắt đỏ như vậy.

Bào ngư có vỏ ngoài cứng, hơi dẹt, quanh mép có các lỗ để thở, mặt ngoài nhám, màu nâu sẫm, là 1 loại động vật chân mềm sinh sản hữu tính, sinh sản vào mùa nóng và không hoạt động sinh dục vào màu lạnh. Vào mùa hè, khi thời tiết thuận lợi thì bào ngư có thể đẻ được hàng triệu trứng mỗi năm. Nhưng khi vào màu đông, thời tiết trở nên lạnh giá thì các cơ quan sinh dục của bắt đầu khép lại và ngừng các hoạt động sinh dục cho đến khi thời tiết trở nên ấm hơn.

Thịt bào ngư là 1 khối cứng, giòn, có mùi vị thơm và có giá trị dinh dưỡng rất cao, trong thịt bao ngư chứ rất khoáng chất tốt cho sức khỏe như canxi, kẽm, đạm, vitamin, phôt pho… Theo Đông y thì bào ngư ngoài bổ sung dưỡng chất cho cơ thể còn có khả năng bổ âm, tăng khí, hạ nhiệt, tăng cường sinh lực cho nam giới, giúp sáng mắt, trị ho, khó tiêu. Bào ngư thích hợp cho tất cả đối tượng từ người già, trẻ em cho đến phụ nữ và đàn ông.

Với những giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế mà bào ngư đem lại khiến chúng đang ngày càng bị đánh mắt nhiều hơn để phục vụ cho các mục đích của con người. Cho nên hiện nay, rất nhiều tổ chức của nhà nước và tổ chức bảo vệ môi trường đang triển khai các phương án cải thiên, bảo vệ môi trường sống cho bào ngư cũng như giúp kinh tế cho người dân trồng nuôi bào ngư hiệu quả.

2. Cách chế biến bào ngư

Bước 1: Tách phần thịt cồi bào ngư bám bên trong. Để tách được phần thịt ra khỏi vỏ bào ngư thì nên dùng các vá bằng gỗ bản rộng, dẹp hoặc bằng muỗng ăn, 1 tay giữa bào ngư, 1 tay tách thị bào ngư theo thứ tự từ ngoài vào trong, nên sơ chế bào ngư trong bồn nước để dễ dàng rửa các tạp chất dính trên bào ngư.

Bước 2: Sau khi tách riêng được phần thịt cồi ra khỏi vỏ bào ngư, thì tiến hành rửa sạch phần thịt vừa tách để loại bỏ các tạp chất và lớp màng nhầy màu đen bám xung quanh. Với vỏ bào ngư thì bạn có thể rửa sạch và làm trang trí cho món ăn nếu thích.

Bước 3: Dùng dao nhỏ, cắt bỏ phần rìa xung quanh thịt cồi và lớp màng nâu đen xung quanh phần thịt.

Bước 4: Loại bỏ lớp màng xung quanh bào ngư. Lớp màng nhầy màu đen xung quanh bào ngư có tác dung bảo chúng trong môi trường tự nhiên nên chúng có mùi rất khó chịu nên cần làm sạch và loại bỏ hoàn toàn chúng để món ăn được thơm ngon và không mất tính thẩm mỹ. Để loại bỏ hoàn toàn lớp màng này thì sử dụng một miếng bọt biển hay xốp nhỏ rồi cọ rửa thật sạch với nước.

Bước 5: Tùy theo yêu cầu của một số món ăn và sở thích, bạn có thể tách phần cồi thịt với phần giác mút của con bào ngư (hay còn gọi là phần môi bám) vì phần này khá dày và dai.

Bước 6: Xả rửa lần cuối cùng tất cả phần thịt cồi bào ngư đã sơ chế, phần thịt cồi lúc này nhìn khá tươi ngon và sẵn sàng để đưa vào chế biến.

3. Các món ăn bổ dưỡng từ bào ngư

Bào ngư rất dễ kết hợp với các nguyên liêu khác để tạo ra những món ăn không chỉ ngôn miệng mà còn rất bổ dưỡng, có thể vừa làm món xào, món canh hoặc súp. Với những món xào hay hầm canh thì bào ngư đều giữa lại được hương vị giòn thơm kết hợp với các nguyên liệu khác như nấm đông cô, đông trùng hạ thảo … tạo thành những món ăn đông y bổ dưỡng.

3.1. Bào ngư xào nấm đông cô

Nguyên liệu: 200g bào ngư; 100g nấm đông cô; 200g cải xanh; 1 củ gừng, 1 củ hành tây; 20g bột năng; Gia vị nêm nếm

Cách chế biến:

  + Bào ngư rửa sạch với nước, thái lát xéo dày khoảng 1 cm (Nếu sử dụng bào ngư tươi thì cần chần qua nước sôi có pha rượu và gừng, nếu đóng hộp có thể dùng ngay).

  + Cải xanh cắt khúc, chần qua. Nấm đông cô ngâm nước ấm đến khi mềm thì vớt ra rửa sạch. Hành tây cắt lát thành hình múi cam.

  + Xào hành tây cho thơm, cho bào ngư vào đảo đều, lửa lớn, nêm dầu hào muối đường.

  + Cho nấm đông cho và cải xanh vào xào tiếp. Thêm bột năng pha loãng để nước có độ sánh vừa ăn.

  + Cuối cùng cho dầu mè và gừng cắt sợi vào cho vừa vị ăn.


Bào ngư xào với nấm đông cô

3.2. Canh bào ngư sò điệp Úc đông trùng hạ thảo

Nguyên liệu: 1 con bào ngư Úc size 4,5,6 hoặc 3 con loại size 10; Sâm tươi hoặc các loại sâm khác; 3 đến 5 con đông trùng hạ thảo; 4 đến 5 con sò điệp Úc; 500 gr thịt heo; Gừng, kỷ tử, táo đỏ, nấm đông cô.

Cách chế biến:

  + Rửa sạch tất cả các nguyên liệu bào ngư Úc, sò điệp Úc, nhân sâm tươi, với đông trùng hạ thảo thì ửa bằng nước ấm.

  + Nhân sâm thái thành từng khúc hoặc để nguyên củ cho vào nồi đun cho đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa hầm trong khoảng 1 giờ.

  + Sau khoảng 1 giờ thì cho táo đỏ, nấm đông cô, gừng nấu thêm 10 phút và tiếp tục thêm kỷ tử, đông trùng hạ thảo, bào ngư Úc, sò điệp Úc vào hầm 45 phút là vừa. Khi bắt đầu dùng chúng ta hâm nóng với lửa nhỏ 10 phút.

3.3. Súp đông trùng hạ thảo bào ngư

Nguyên liệu: Trùng thảo: 25g; Bào ngư: 15g; Gia vị muối, bột ngọt; Rượu trắng.

Cách chế biến:

  + Bào ngư sau khi làm sạch thì thái lát. Trùng thảo rửa sạch với nước ấm.

  + Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi có nước ấm hầm trong 4 giờ và nêm gia vị vừa ăn. Nên dùng nồi đất thay cho nồi nhôm, sắt, inox… để giữ nguyên những đặc trưng cũng như hương vị của trùng thảo.