Các món hầm tiềm bổ dưỡng

đông trùng hạ thảo
Từ xưa đến nay, ẩm thực Phương Đông luôn chú trọng vào các giá trị dinh dưỡng mà món ăn mang lại. Có rất nhiều món ăn tuy phương thức chế biến cầu kì và mất nhiều thời gian nhưng lại đem đến cho người ăn những chất bổ dưỡng cơ thể. Các món tiềm là một trong những món ăn có độ cầu kì và tốn nhiều thời gian nhất trong văn háo ẩm thực Phương Đông, nhưng chúng vẫn được rất nhiều gia đình ưa thích nhờ sự bổ dưỡng vượt trội.

1. Đa dạng món tiềm

Món tiềm là những món ăn được nấu theo phương thức hầm thông qua hai hình thức: Cách thủy và không cách thủy. Vì sử dụng phương thwucs hầm cho nên thời gian để hoàn thành một món hầm khá lâu, trung bình từ 3 – 8 giờ, đặc biệt nếu các nguyên liệu lâu chín thì thời gian hầm lên đến 10 giờ. Tuy thời gian nấu kéo dài nhưng các chất dinh dưỡng của các nguyên liệu vẫn đảm bảo không bị mất đi mà chúng còn hòa quyện với nhau làm cho nước tiềm trở nên đậm đà hương vị.

Tuy phương thức chế biến và thời gian nấu khá lâu nhưng các món tiềm lại rất dễ chọn các nguyên liệu để chế biến, từ các nguyên liệu phổ biến như gà, vịt, lợn, bò dê… đến những loại nguyên liệu cao cấp hơn như vi cá, hải sâm, bào ngư, … đều có thể trở thành món tiềm.

Để bổ sung thêm chất dinh dưỡng cho món tiềm, thì ngoài nguyên liệu chính kể trên thì bạn có thể sử dụng thêm các dược liệu khác như đương quy, thục địa, đông trùng hạ thảo, đại táo, hoài sơn, ngọc trúc, bạch chỉ, kỷ tử, đỗ trọng, xuyên khung, nhãn nhục … Các nguyên liệu này đều có những chức năng khác nhau, vì vậy cần phải dựa vào tình trạng cơ thể của người dùng và tính chất của nguyên liệu chính để có thể lựa chọn, tăng giảm số lượng nguyên liệu phụ sao cho phù hợp, hài hòa nhất. Ví dụ nếu muốn làm món tiềm cho nữ giới nhất là phụ nữ sau khi sinh nên dùng nhiều đương quy, đỗ trọng. Còn nam giới thì nên sử dụng nhiều đuôi bò, hải mã, ân nai hoặc bắp bò tiềm bồi bổ cơ gân.

Thời gian hầm món tiềm phụ thuộc vào các nguyên liệu. Nếu nguyên liệu ở trạng thái mềm như óc lợn thì chỉ cần hầm trong 30 phút là có thể đem ra dùng, với những loại gia cầm thì cần tiềm trong 3 – 4 giờ mới xong, còn với những loại nguyên liệu như gân nai, cua đinh phải tốn từ sáu đến tám giờ mới hầm đủ chất.

2. Một số món tiềm với đông trùng hạ thảo

Đông trùng hạ thảo từ xưa đến nay luôn được coi là một “tiên dược” đối với sức khỏe con người, chúng có những  tác dụng rất lớn trong việc chữa bệnh và gia tăng sức khỏe, sức đề kháng cho cơ thể. Chính vì thế khi kết hợp với các nguyên liệu khác thành món tiềm thì giá trị dinh dưỡng lại càng được bổ sung thêm. Dưới đây là một số món tiềm có sự kết hợp của đông trùng hạ thảo với các nguyên liệu khác như gà, sườn heo non.

2.1. Đông trùng hạ thảo hầm gà

Tác dụng gà hầm nấm đông trùng hạ thảo:

·       Người bị bệnh phổi lâu ngày, phổi suy giảm chức năng, cơ thể gầy mòn.
·       Phục hồi cơ thể nhanh chóng cho người mới ốm dậy, bệnh nhân dùng thuốc kháng sinh, điều trị hóa, xạ trị trong thời gian dài.
·       Giúp tăng cường sức dẻo dai, bổ thận tráng dương, tăng cường sinh lý ở nam giới.
·       Bồi bổ cho phụ nữ suy nhược cơ thẻ hay mệt mỏi, phụ nữ ở giai đoạn tiền mãn kinh.
·       Người già cần bồi bổ sức khỏe, tăng sức đề kháng và cải thiện hệ tiêu hóa.

Nguyên liệu ( Dành cho 4-5 người ăn):

1.       Gà: 1 con 2 – 3 kg

2.       Đông trùng hạ thảo: 30 – 50 gram (đông trùng hạ thảo khô) hoặc 50 – 70 gram (đông trùng hạ thảo tươi)

3.       Nhân sâm tươi: 50 gram (Có thể dùng rễ sâm, bạch sâm hoặc hồng sâm khô)

4.       Táo đỏ Hàn Quốc: 8 – 10 quả

5.       Hạt dẻ tươi đã tách vỏ:  8 - 10 hạt

6.       Gừng, tỏi

7.       Gia vị vừa đủ.


Nguyên liệu món gà hầm đông trùng hạ thảo

Các bước thực hiện:

Bước 1: Làm sạch các nguyên liệu. Đem rửa sạch đông trùng hạ thảo, nếu ở dạng nguyên sinh khối thì mang cắt bỏ chân, chỉ lấy phần thân nấm. Với nhân sâm khi rửa có thể dùng bàn chải đánh sạch đất cát bám trên củ sâm. Táo đỏ sau khi rửa sạch có thể bổ tách đôi bỏ hột. Gà sau khi làm sạch lông và nội tạng thì chặt bỏ phần đầu và giữ nguyên các phần con lại. Tỏi gừng làm sạch vỏ và giữ nguyên cả củ.

Bước 2: Hầm gà

  + Cho các nguyên liệu gà, táo đỏ, nhân sâm, gói thảo dược, hạt dẻ và gia vị cuối cùng đổ nước ngập nguyên liệu. Có thể chia làm đôi nhân sâm, táo đỏ, một nửa để bên ngoài, một nửa nhồi vào bụng gà.

  + Đun lửa đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lựa lại, cho 2/3 lượng đông trùng hạ thảo vào nêm thêm chút gia vị rồi tiếp tục đun khoảng 45 phút nữa. Sau 45 phút thấy đùi gà đã mềm thì cho nấm đông trùng còn lại vào nồi rồi bắc bếp xuống là có thể ăn được.

  + Món gà hầm đông trùng hạ thảo khi nấu xong thì thịt gà phải mềm, có mùi thơm của nhân sâm và đông trùng hạ thảo, nước dùng có vị ngọt của táo đỏ và thơm ngậy của thịt gà hầm. Món ăn này nên ăn nóng để đảm bảo dinh dưỡng và hương vị thơm ngon.

Lưu ý: Vì nấm đông trùng rất nhanh chín, nên khi nấu không cần phải ninh lâu.

2.2. Đông trùng hạ thảo hầm sườn non

Công dụng của đông trùng hạ thảo hầm sườn non:

·       Tăng cường sức khoẻ cho cơ thể, tăng cường hoạt động của hệ miễn dịch chống lại bệnh tật.

·       Giảm đường huyết, cân bằng đường huyết trong cơ thể.

·       Tăng cường hoạt động tuần hoàn máu và chức năng tạo máu của cơ thể.

·       Tăng cường trí nhớ, cải thiện tinh thần, giúp ăn ngon ngủ tốt.

·       Bảo vệ gan, thận và tăng cường chức năng tình dục nam giới.

·       Làm đẹp da, sáng mắt

Chuẩn bị nguyên liệu:

1.       Đông trùng hạ thảo: 8

2.       Sườn non: 0,5 kg

3.       Hoài sơn (Củ mài): 250 gram

4.       Kỷ tử: 20 gram

5.       Táo tàu khô: 6 quả

6.       Rượu nếp

7.       Gừng, hành lá

8.       Gia vị


Nguyên liệu món đông trùng hạ thảo hầm sườn non

Cách chế biến:

Bước 1: Làm sạch nguyên liệu. Rửa sạch các nguyên liệu rồi thái thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Cách hầm

  + Cho nước lạnh, 5 lát gừng và 1 thìa cafe rượu gạo rồi đun sôi, sau đó cho sườn non vào nước đang sôi và đợi khoảng 5 phút cho tiếp các nguyên liệu còn lại gừng, hành lá, đông trùng hạ thảo khô, kỷ tử, táo tàu và thêm gia vị và đun sôi bằng lửa lớn sau đó hầm bằng lửa nhỏ trong vòng một giờ để sườn heo chín nhừ và để nguyên liệu ngấm gia vị.

  + Cho hoài sơn (củ mài) vào tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 30 phút, nêm nếm lại gia vị sau đó tắt bếp và dùng được ngay. Món được được dùng trong ngày.