5 Món ngon được chế biến từ nấm hương

đông trùng hạ thảo
Nấm hương (hay còn có tên khác là Nấm đông cô) là một loại thực phẩm rất phổ biến ở những nước thuốc khu vực Á – Đông như Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản và Việt Nam. Tại Việt Nam, nấm hương trở thành thực phẩm chế biến thành món dinh dưỡng hàng ngày, phổ biến ở mọi vùng miền.


1. Công dụng của nấm hương

Nấm hương (Nấm đông cô) có danh pháp 2 phần là Lentinula edodes, là 1 loại nấm ăn có xuất xứ từ các vùng Đông Á. Nấm hương có hình dạng của cái ô với tai nấm kích thước đường kính khoảng từ 2 – 6 cm, mặt trên của tai nấm chuyển từ nâu nạt sang nâu đậm khi chín, mặt dưới tai nấm lại có nhiều bản mỏng được xếp lại với nhau. Giữa bề mặt dưới của tai nấm có chân trụ đính vào giữa, đây gọi là thịt nấm có màu trắng

Tác dụng của nấm hương: Nấm hương là 1 loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, bẩn thân nấm đông cô chứa nhiều chất đạm, vitamin (B, C,D), các khoáng chất khác như canxi, magie, sắt… và khoảng 30 loại enzym, acid amin khác nhau. Đặc biệt, trong nấm hương có chứa 1 số alcool hữu cơ mà khi nấu chín, các alcool này biến đổi, tạo thành mùi thơm đặc biệt của nó.

2. Cách sơ chế nấm hương khô

Vì để kéo dài thời gian sử dụng của nấm hương mà con người đã tiến hành nhiều phương pháp làm khô nấm hương. Các thành phần có trong 100g nấm đã sấy khô thì bao gồm 12,5gr chất đạm, 1,6gr chất béo, 60gr chất đường, 16mg can-xi, 240mg kali và 3,9gr sắt, các vitamin

2.1. Cách rửa và ngâm

Sau khi được sấy khô thì nấm hương sẽ bị hút hết nước và co lại, cho nên trước khi chế biến cần ngâm nấm hương khô trong nước khoảng 8 tiếng hoặc để qua đêm, cho nấm nở hoàn toàn.

Phần chân của nấm hương rất cứng và khó ăn nên có thể loại bỏ một phần hoặc toàn bộ chân nấm khi chế biến món ăn.

Rửa sạch loại bỏ các bụi bẩn của nấm.

2.2. Cách khử mùi

Chuẩn bị: Muối, rượu, nấm hương khô

Thực hiện: Cho nấm hương khô ngâm vào nước để qua đêm. Sau khi thấy nấm nở hoàn toàn thì bóp nấm với muối và xả sạch lại với nước. Cuối cùng đun sôi nước, cho nấm đã xả sạch nước vào luộc khoảng 2 phút rồi thêm 1 ít rượu. Nấu 15 phút nữa nấm mềm hoàn toàn.

3. Những món ăn ngon từ nấm hương

3.1. Nấm hương kho đậu hũ

Chuẩn bị: 1 hộp nấm hương tươi, 2 bìa đậu hũ trắng, chanh sả ớt xay nhuyễn, đường, muối, nước tương

Thực hiện: Cắt gốc và rửa sạch nấm hương, sau đo sđể ráo nước. Đậu hũ rán váng (dùng một lượng nhỏ dầu ăn để rán). Phi thơm sả, ớt rồi nêm thêm các giá vị vừa đủ, cho ít nước tương vào đun sôi. Sau khi sôi cho nấm đã ráo nước và đậu hũ đã chiên vào rồi đảo nhẹ, đun tiếp với lửa nhỏ khoảng 5 phút là có có thể dùng được.

3.2. Nấm hương xào xả ớt lá chanh

Chuẩn bị: Nấm hương, dầu ăn, xả, ớt đỏ, lá chanh, gia vị khác

Thực hiện: Ngâm cho nấm nở rồi cắt bỏ phần đuôi nấm rồi rửa sạch để ráo nước. Sau khi ráo nước cho nấm vào chảo dầu sôi để chiên lên, vớt ra thố trộn bột nêm, mì chính, nước tương. Phi thơm sả ớt lá chanh đã bắm nhỏ rồi cho nấm vào xào cùng. Nêm thêm gia vị và đun khoảng 10 phts thì tắt bếp.

3.3. Cải ngồng xào nấm hương

Chuẩn bị: 50g cải ngồng, nấm hương khô, đậu hũ, tàu hũ ky (phù trúc), tỏi, dầu hào, nước tương, hạt nêm.

Thực hiện:

  + Nấm hương ngâm mềm, khủ sạch mùi rồi thái sợi. Đậu hũ thái sợi, tàu hũ kị ngâm mềm và cắt khúc. Cải ngồng rửa sạch và để ráo nước. Tỏi băm nhỏ làm hai phần.

  + Làm nóng chảo rồi phi thơm 1 phần tỏi đã băm nhỏ, cho rau cải ngồng vào xào đến khi gần chín thì cho tiếp nấm, tàu hũ ky, đậu hũ vào xào chung

  + Nêm gia vị, dầu hào, nước tương cho vị vừa đủ, xào đến khi chín thì tắt bếp.



3.4. Canh xương gà hầm nấm hương

Chuẩn bị: Một bộ xương gà, 20 con tôm khô cỡ vừa, 20g nấm hương, su hào, cà rốt, gia vị, nước mắm

Thực hiện:

  + Chần qua xương gà để loại bỏ cặn bẩn (cho xương gà vào nồi ngập nước và đun sôi khoảng 2 – 3 phút), sau đó vớt ra rửa sạch. Cho xương gà đã rửa sạch vào đun sôi cùng với tôm khô, vớt hết bọt rồi hạ nhỏ lửa, hầm xương khoảng 45 – 70 phút tùy loại xương và số lượng xương. Hầm xong thì loại bỏ hết xương gà chỉ để lại tôm.

  + Ngâm nấm vào nước ấm trước khoảng 1 – 2 giờ cho nở rồi rửa và vắt sạch nước, thái lát mỏng. Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái thành miếng vừa ăn.

  + Đun sôi nước dùng vừa hầm xương gà với tôm rồi thả thả su hào, cà rốt, nấm vào. Đun sôi và hớt bọt nếu có. Hạ lửa vừa và nêm gia vị cho vừa ăn. Nấu thêm 5-10 phút đến khi rau chín mềm thì tắt bếp.

3.5. Canh nấm hương hầm sườn lợn

Chuẩn bị: Nấm hương, sườn lợn, tỏi, tiêu, gia vị (tiêu, muối), gói gia vị nấu phở.

Thực hiện: Ngâm nấm hương khô vào nước ấm khoảng 60 phút cho nở mềm rồi vắt sạch nước. Sườn lợn rửa sạch chặt miếng nhỏ vừa ăn, chần sườn lợn qua nước sôi rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Bắc 1 nồi nước khác (3 lít) lên bếp đun sôi, cho sườn heo, gói gia vị nấu phở, củ tỏi, nấm đông cô, muối, tiêu vào hầm trong 1 giờ. Nếu có bọt thì bạn hớt hết đi nhé, bạn có thể nêm thêm 1 ít nước mắm nếu thích rồi tắt lửa.